食料品業界には課題がある
昨今では、食の安全が大きな課題になっています。
確かに、食品は消費者の口に運び、体内に入るものなので、その安全は重要なものです。
食品業界としては、より安全な食品を流通させるために、厳しい管理や運営をしなくてはいけません。
見える化にするなど、多くの人たちに安心してもらうことが必要です。
この記事では、そんな食料品業界の課題について解説します。
課題として挙げられるのは、品質管理、トレーサビリティではないでしょうか。
この2つについて、以下で詳しく説明していきます。
品質管理に関する課題
品質管理は重要な課題です。
たとえば、工場で製造するお菓子の場合で考えてみます。
ある工場でクッキーを作っているとします。
製造段階での誰も気づかないようなミスで、クッキーに異物が入ってしまいました。
検査の段階で見つからず、スーパーマーケットでそのまま売られてしまうとします。
知らずに購入した消費者が、クッキーの中にある異物に気が付き、クレームが入ります。
クレームのみならばまだよいのですが、異物が健康を害するようなものやケガをさせるものであれば、取り返しがつかないことになります。
たとえば、針が混入しいて口をケガしたとなれば、大変なことです。
こうしたことを防ぐためには、徹底した品質管理が必要です。
最近では、破損や損傷に関しては、どこで発生したかわかるツールが販売されています。
こうしたツールによって、責任範囲を特定することが可能になりましたが、すべてにおいてOKとはならないでしょう。
品質管理は、今後の大きな課題です。
トレーサビリティに関する課題
トレーサビリティは、クレームが出た時に必要になることで、商品の生産から消費までの流れを意味します。
仮に消費者から、購入したパンにカビが付着していたというクレームがあったとします。
その場合は、自主回収して、このカビがいつどこでついたか調査しなくてはいけません。
その場合、ロット管理での詳しい調査が必要になります。
製造ライン、製造日などを区分けしてロット区分を行うと、管理可能な範囲を設定できます。
こうしたロット管理により、トレーサビリティを明らかにすることができ、問題解決の糸口を見いだせるでしょう。
トレーサビリティは食品の安全にとってなくてはならない課題です。
今後の食料品業界について
品質管理やトレーサビリティは、今後の食料品業界のために必要な課題です。
食料品業界では、損傷や破損、異物混入などを防ぐために、より一層の注意をしなくてはいけません。
また、従業員の手洗いや消毒といった基本的な心掛けも大事です。
コロナ禍もありますので、正しい安全管理の下で、多くの消費者に喜ばれる食料品を製造、販売していきたいものです。